История
Что есть драник до того, как его безжалостно зажарят?
Существует мнение, что картофель всегда рос на белорусской земле, но стал востребованным только в XVIII веке. Вот с тех пор белорусскую кухню, трудно вообразить без картофеля.
Наша белорусская почва идеально подходит для возделывание картофеля. Картофель вырастает рассыпчатый и в больших количествах. Какие бы изменения не происходили с белорусским народом: война, раздел Земель – картошка всегда осталась главным и любимым продуктом белорусов, и не только, но и украинцев россиян и т.д.
Белорусские сорта картофеля, отличаются от российских, или европейских сортов. А отличаются они содержанием крахмала, в белорусских сортах крахмала намного больше! В некаторах российских ресторанах, чтобы не портить вкус основных блюд из картофеля, были налажены поставки картофеля из Беларуси! Так как российский картофель оказался не пригоден в приготовлениях знаменитых белорусских драников!
Не маловажна, и технология приготовления. Она не сложная, но соблюдать ее приходиться. картофель в белоруской кухни обрабатывают следующим образом: сырой картофель натирают на мелкой терке, а затем вместе с выделившимся соком используют – эта масса называется «таркованная»; или полностью, и тщательно отцеживают в клинке – эта масса называется « клинкованная». Еще картофель варят, затем его толкут. Такое «пюре» используют для различных блюд.
Драники готовят из таркованной, сырой массы, в которую можно добавить мясной фарш, или творог. Так же одновременно с картофелем. на той же мелкой терке трется лук, для того чтобы картофель не успел потемнеть. Если вы видите, что масса для драников получается жидкая, не стоит добавлять в нее муку. Лучше добавить немного крахмала, или соды на кончике ножа, с одним яйцом( одно яйцо на килограмм картофельной массы). Приправляют картофельную массу только солью и черным молотым перцем. Жарят драники на нагретой сковороде в масле. Лучше всего подавать их сразу с плиты, к ним на ваш вкус можно добавить: сметану, протертые лесные ягоды( особенно вкусно с клюквой), или специальную «мачанку» для драников. Для приготовления «мачанки», традиционного белорусского соуса необходимо: мелко порезанные соленые ребрышки, копченая колбаса, окорок и топленое сало, все это складывают в горшочек, заливают сметаной и томят в духовке 40 минут.
Готовые драники, так же можно еще немного потомить в глиняном горшочке. Именно в таких условиях драники приобретают свою бесформенность, а поставленные на стол, еще долго остаться горячими. Для того, чтобы драники получились, такими, их нужно уложить на дно горшочка, добавить нарезанного кусочками мясо, жаренный лук, чернослив, грибы, а сверху все это содержимое накрывают еще несколькими драниками и поливают сметаной. Вся эта вкуснотища томиться в печи еще около суток.
Алексей 
17.09.